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蕎麦を作ろう
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用意するもの
そば粉400g
強力粉(中力粉)100g
水225g打ち粉適量
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1 |
そば粉と強力粉をふるいにかけ、こね鉢に入れます。
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水を数回に分けてまんべんなく入れ、粉と混ぜていきます、なるべく少しずつ入れた方が良いです。
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水が均等にいきわたるように、ひたすら混ぜます。
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水がいきわ渡たら塊を作り、表面が綺麗になるまで捏ねていきます。(菊ねり)だいたい100回程です。
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たっぷりと打ち粉をかけたのし板に載せ、麺棒で延ばしていきます。
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500gを2つに分け、それぞれ延ばします。
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打ち粉をたっぷりかけ、折りたたんで切っていきます。折りたたみ方は麺切包丁の刃渡りによります
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たっぷりのお湯で1分半程茹でて出来上がり!
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そのままに刻み海苔をかけて、ざる蕎麦。
10 |
軽く湯通しして、つゆに入れて、かけそば
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